FILETTO DI MAIALE STUFATO su letto di insalata con tortel di patate e pomodorini del sole

TARTAR DI CERVO con fragole e lamponi

Composizione mista di salumi di propria produzione e formaggi di malga fatta con amore. Piccolo o Medio

Misto di formaggi provenienti dalle malghe del nostro territorio e mostarde fatte da noi.

Selezione di mostarde fatte in casa.

E’ un piatto di altri tempi che ci è rimasto nel cuore e nel palato / in ricordo della nonna Maria. Teneri bocconcini fritti fatti con uova / latte / farina e funghi misti* serviti su un letto di lardo all’erbette.

Una rosa di 250 gr. della nostra carne salada senza conservanti / con un cuore di ricotta affumicata e fagioli.

TORTEL DI PATATE (6pz)

Il classico rufiol di Sant’Orsola è quello alle verze / l’impasto è fatto con farina integrale ed acqua ripieno di verze e ricotta affumicata / come ci è stata tramandata dalle donne di un tempo. Il rufiol di patate / invece / è stato importato da dei nostri antenati emigrati nel 1880 in Bosnia e ritornati in Italia prima della guerra dei Balcani. L’impasto è fatto con farina 00 e acqua / ripieno di patate / ricotta fresca / porro e formaggio. Il rufiol di carne è una nostra ricetta / l’impasto è fatto con farina integrale ed acqua / ripieno di pancetta di maiale cotta al forno e poi macinata / pane grattugiato / formaggio / prezzemolo e uova. Il nostro tris viene servito con burro fuso e ricotta affumicata per i rufioi di verza e di patate e con il sughetto di cottura della pancetta per quelli di carne.

Classica prelibatezza dell’antica cucina povera del Trentino a base di pane / latte / farina e uova / da noi rivisitata in tre varianti. Vi serviremo una pirofila con 2 canederli tradizionali allo speck e luganega con burro fuso e formaggio grana / 2 canederli con spinaci* e formaggio ricoperti da una crema ai formaggi e 2 canederli ai funghi* ricoperti con una salsa ai funghi.*

Per il sughetto utilizziamo la nostra salsiccia fresca e funghi misti* / il tutto condito con burro fuso e formaggio grana.

In questo sughetto utilizziamo polpa di cervo* / vino rosso / panna e burro fuso. La nostra cuoca sconsiglia l’uso del formaggio grana / quindi se lo desiderate... basta chiederlo...

Non fatevi ingannare dal nome... tutto qui da noi è XXL... Per l’impasto utilizziamo uova / latte e farina. Cotti in acqua bollente / vengono poi serviti con il loro sugo fatto con speck / salame / pomodoro / ricotta fresca formaggio grana e basilico.

Gnocchetti fatti con farina di mais e fecola di patate saltati con burro di malga e salvia.

Pasta corta fatta sempre da noi con farina di semola e farina 00. Per il sugo rosoliamo la salsiccia con il radicchio e amalgamiamo il tutto con la panna.

Coscia di cervo cotta con vino rosso a fuoco lento / servita con polenta / crauti / patate al forno e formaggio fuso.

Pancetta fresca stesa di suino cotta al forno con vino bianco e olio di oliva accompagnata da polenta / patate al forno e crauti.

Vengono entrambe cotte su piastra e servite su un letto di contorni (polenta / crauti e patate al forno).

Lonza di maiale passata nella farina e rosolata nel burro per finire la sua cottura in una salsina di panna e pepe verde servita con polenta / crauti e patate al forno.

Filettino di maiale infarinato / saltato in padella con burro / mele / glassa al mugo e tanto amore / servito con polenta / patate al forno e crauti.

Filettino di cervo* infarinato / saltato in padella con burro / mele / glassa al mugo e tanto amore / servito con polenta / patate al forno* e crauti.

Salsiccia rosolata con olio di oliva e poi “affogata” nel sugo al pomodoro / servita con i nostri contorni (polenta / patate al forno* e crauti) e ricotta affumicata di malga cotta ai ferri.

Fettine della nostra carne salada senza conservanti / cotte ai ferri e servite con contorni di polenta / patate al forno* e fagioli borlotti.

Tagliata di manzo cotta alla piastra servita con polenta / patate al forno* e crauti.

Filetto di manzo cotto alla piastra servito con polenta / patate al forno* e crauti.

Fiorentina di Scottona peso minimo 800 gr. cotta alla piastra e servita con polenta / patate al forno* e crauti.

Misto di carni selezionate composto da ossocollo di maiale / pancetta fresca / petto di tacchino o pollo / wurstel / pasta di lucanica / salsiccia / cevap / spiedini in sapore e tagliata di manzo. Cotte alla piastra e servite su di un letto di polenta / patate al forno* e crauti. TAGLIA S (circa 400 gr.) TAGLIA M (circa 600 gr.) TAGLIA L (circa 800 gr.)

Filetto di maiale infarinato e rosolato nel burro fuso per poi ultimare la cottura nel sugo di frutti di bosco provenienti dalla cooperativa Sant’Orsola o nel sugo di funghi* entrambi accompagnati dal tris di contorni (crauti / patate al forno* e polenta).

250g. di fletto servito con polenta / patate al forno* e crauti.

250g. di Controfletto servito con polenta / patate al forno*

250g. di fletto servito con polenta / patate al forno* e crauti.