FILETTO DI MAIALE STUFATO su letto di insalata con tortel di patate e pomodorini del sole

Composizione mista di salumi di propria produzione e formaggi di malga fatta con amore. Piccolo o Medio

Misto di formaggi provenienti dalle malghe del nostro territorio e mostarde fatte da noi.

Una rosa di 250 gr. della nostra carne salada senza conservanti / con un cuore di ricotta affumicata e fagioli.

Non fatevi ingannare dal nome... tutto qui da noi è XXL... Per l’impasto utilizziamo uova / latte e farina. Cotti in acqua bollente / vengono poi serviti con il loro sugo fatto con speck / salame / pomodoro / ricotta fresca formaggio grana e basilico.

Gnocchetti fatti con farina di mais e fecola di patate saltati con burro di malga e salvia.

Classica prelibatezza dell’antica cucina povera del Trentino a base di pane / latte / farina e uova / da noi rivisitata in tre varianti. Vi serviremo una pirofila con 2 canederli tradizionali allo speck e luganega con burro fuso e formaggio grana / 2 canederli con spinaci* e formaggio ricoperti da una crema ai formaggi e 2 canederli ai funghi* ricoperti con una salsa ai funghi.*

Per il sughetto utilizziamo la nostra salsiccia fresca e funghi misti* / il tutto condito con burro fuso e formaggio grana.

Fettine della nostra carne salada senza conservanti / cotte ai ferri e servite con contorni di polenta / patate al forno* e fagioli borlotti.

Vengono entrambe cotte su piastra e servite su un letto di contorni (polenta / crauti e patate al forno).

Coscia di cervo cotta con vino rosso a fuoco lento / servita con polenta / crauti / patate al forno e formaggio fuso.

Filetto di maiale infarinato e rosolato nel burro fuso per poi ultimare la cottura nel sugo di frutti di bosco provenienti dalla cooperativa Sant’Orsola o nel sugo di funghi* entrambi accompagnati dal tris di contorni (crauti / patate al forno* e polenta).