Antipasti
FILETTO DI MAIALE STUFATO
Petali di filetto serviti su letto di lattuga / accompagnati da tortel di patate e pomodorini semi dry
TARTAR DI CERVO CON MELE, FRAGOLE E LAMPONI
Carne scelta di cervo tagliata al coltello con dadini di fragole / mele e lamponi e condite con olio sale e pepe all’arancia.
TAGLIERE DELLA MINIERA DEI SAPORI MOCHENI
Composizione mista di salumi di nostra produzione e assaggio di formaggi di malga creato con amore. Piccolo o Medio
TAGLIERE DI FORMAGGI DI MALGA CON MOSTARDE FATTE IN CASA
Misto di formaggi del nostro territorio provenienti dalla malga Cambroncoi e dal caseificio La Grisota / accompagnato dalle nostre mostarde.
LE NOSTRE MOSTARDE
Tris di mostarde fatte dalla nostra cuoca
PINZOTTI CALDI AL SAPORE DEL BOSCO E LARDO ALL’ERBETTE
Questo è un piatto di altri tempi che ci è rimasto nel cuore e nel palato / in ricordo della nonna Maria. Teneri bocconcini fritti fatto con uova / latte / farina e funghi misti / accompagnati dal nostro lardo all’erbette.
TARTAR DI CARNE SALADA
Una rosa di 250g della nostra carne salata senza conservanti / con cuore di ricotta affumicata e fagioli borlotti.
TORTEI DI PATATE (6pz)
Dischi di patate perfetti per accompagnare affettati e formaggi. La porzione è da 6 pezzi ma potete aggiungerne quanti volete.
Tris
TRIS DI CANEDERLI
Classica prelibatezza dell’antica cucina povera del Trentino a base di pane / latte / farina e uova / da noi rivisitata in tre varianti. La porzione intera sarà composta da 2 canederli per tipologia e la mezza da uno solo per tipo. -Canederlo tradizionale speck e luganiga con sopra grana grattugiato e burro fuso. -Canederlo spinaci e formaggio con sopra una crema ai formaggi. -Canederlo ai funghi con sopra una crema ai funghi.
TRIS DI RUFIOI (verze, patate e carne)
I rufioi sono un tipo di pasta ripieno piatto tipico di questa valle / noi lo serviamo in tre varianti. La porzione intera sarà composta da 6 rufioi 2 per tipologia e la mezza porzione da uno per tipo Rufiol alla verza piatto tipico di Sant’Orsola ricetta che ci è stata tramandata con gli anni dalle donne di un tempo / l’impasto è fatto con farina integrale e acqua / il ripieno di verze e ricotta affumicata / viene servito cosparso di ricotta affumicata e burro fuso Rufiol alle patate è una ricetta importata dai nostri antenati emigrati nel 1880 in Bosnia e ritornati in Italia prima della guerra dei Balcani / l’impasto è fatto con farina 00 e acqua / il ripieno con patate / porro / ricotta fresca e formaggio anche loro cosparsi di ricotta affumicata e burro fuso. Rufiol di carne è una nostra invenzione / l’impasto viene fatto con farina integrale e acqua e il ripieno lo facciamo con pancetta di maiale cotta al forno e macinata / pane grattugiato / formaggio e uova / questo viene cosparso di sugo d’arrosto.
Primi
TAGLIATELLE SALSICCIA E FUNGHI
Per il sughetto utilizziamo la nostra salsiccia fresca e funghi misti* / il tutto condito con burro fuso e formaggio grana.
TAGLIATELLE CON SUGO DI CERVO
Il sugo viene fatto con polpa di cervo / vino rosso e burro fuso. La nostra cuoca sconsiglia l’uso del grana ma se lo volete basta chiederlo…
GNOCCHETTI DI NONNA MARIA
Non fatevi ingannare dal nome… tutto qui da noi è XXL… Per l’impasto utilizziamo uova / latte e farina. Fatti al cucchiaio e cotti in acqua bollente / vengono poi serviti con il loro sugo fatto con pomodoro / speck / ricotta affumicata e basilico e ricoperti di formaggio grana.
GNOCCHETTI DI POLENTA ( senza glutine )
Gnocchetti fatti con farina di mais e fecola di patate saltati con burro di malga e salvia.
MACCHERONCINI SALSICCIA E RADICCHIO
Questo sugo viene fatto con salsiccia rosolata con il radicchio rosso e amalgamato con la panna.
GNOCCHETTI PANE E ORTICHE
Un impasto fatto con pane / ortiche selvatiche e ricotta ricoperti di formaggio grana e burro fuso di malga